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“火腿”名稱的由來
點擊次數:   更新時間:2016-06-03 16:51:33  

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      火腿起源于中國唐代以前, 唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述"火脮(同腿),產金華者佳"的描述。最早出現火腿二字的是北宋,蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法,"火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿于谷內,數十年不油, 一云谷糠。"

      火腿是浙江金華的著名特產,抗金名將宗澤是浙江金華義烏人,他一次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗,咸豬腿肉色、香、味俱全,因為色澤鮮紅如火,宋欽宗就賜名"火腿",從此火腿成了貢品。火腿都是豬后腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的后腿制作的,可是由于金華兩頭烏幾乎絕種,所以現代標準的火腿應該是一般咸腿作為原料(也就是在冷庫里用鹽腌制的腿)。火腿的制作需要多個工藝流程,火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。盛產火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康,這些地方都屬于金華,統稱金華火腿。

      至今,中國浙江地區的金華火腿不僅暢銷國內,而且遠銷歐美。它依然散發著它千百年特有的巨大的誘人魅力。

      還有一種說法"火腿"是宋代名將宗澤發明的。宗澤是主戰派,因打仗連連得勝,百姓抬著肥豬慰問,一時豬肉多得吃不了,宗澤就命人將豬腿割下,腌制起來。由于腌制的豬腿又濕又重,行軍攜帶不便,所以常常把它們匆匆曬上幾天,掛在風中晾干,日子一久,腿肉紅得如火,大家都叫它"火腿"。


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